Ekološka proizvodnja maslinovog ulja
Ekološko ekstra djevičansko maslinovo ulje Prezzi dobiva se maslina uzgojenih po strogim ekološkim standardima. Berba je ručna, a prerada se obavlja unutar 24 sata od berbe, što osigurava vrhunsku kvalitetu maslinovog ulja i status ekstra djevičanskog.
Ulje je proizvedeno mehaničkim postupcima iz ploda maslina uglavnom autohtonih sorti ekološkog maslinika od kojih su najzastupljenije;
– Oblice,
– Levantinke,
– Lastovke.
Karakteristično po:
– srednje zelenoj voćnosti
– srednjoj gorčini
– intenzivnoj pikantnosti.
Ekološki maslinici
Naša maslinova ulja potječu iz maslinika u Škripu na otoku Braču. Maslinik se nalazi na 250m nadmorske visine. Visina daje izraženi kontinentalni utjecaj na mediteransku klimu, što uljima daje visoke vrijednosti oleinske kiseline i polifenola.
Ovi spojevi omogućavaju svježinu i aromatičnost ulja, njegovu visoku nutritivnu vrijednost te oksidativnu stabilnost štiteći ih od kvarenja.
Prirodni faktori, autohtone sorte, predanost članova OPG-a i tradicije maslinarstva rezultiraju vrhunskim proizvodom – premium maslinovim uljem.
Ulja 2017. berbe imala su slijedeće karakteristike
– oleinska kiselina: < 0,5%
– peroksidni broj: < 8 mmol 02/kg
– K232: < 2,25
– K270: < 0,20
– miris: po svježem plodu masline, voću i po lišću/travi (medijan < 1,0)
– okus: na zdrav i svjež plod masline
Prisutna gorčina i pikantnost i to u slijedećim vrijednostima:
– gorčina: medijan < 2,0
– pikantnost: medijan < 2,0
