Ekološko maslinarstvo je nastao kao odgovor na današnje trendove potražnje. Drugim riječima, to je povratak na način uzgova maslina i pravljenja maslinovog ulja kako se nekad radilo. Taj povratak je ubrzala sve veća potražnja Ekološkog extra djevičanskog maslinovog ulja. Velika potražnja je najprije nastala u bogatim tržištima razvijenih zemalja. Zbog specifičnog načina obrade i kvalitete postiže i do 40% višu cijenu od standardnog maslinovog ulja.U najrazvijenijim maslinarskim zemljama, ekološko maslinarstvo je postalo isplativiji oblik maslinarstvaMaslina (Olea europaea) je kultura koja se vrlo lako prilagođava ekološkoj proizvodnji i ne zahtijeva suštinske inovacije. Stoga ne čudi što je to glavni razlog prelaska maslinara na ovaj oblik proizvodnje.Ekološko maslinovo ulje je proizvedeno na temelju europske uredbe o organskoj proizvodnji i označavanju organskih proizvoda (Uredba EU 2018/848).

Koja je razlika između ekološkog maslinarstva i konvencionalnog?

OPG Prezzi se u samom početku opredjelilo za ekološko maslinarstvo. Iz tog razloga se uzgoj i gospodarenje maslinama temelji prema sljedećim standardima:1) Suzbijanje štetočina. Organsko uzgoj ne dopušta upotrebu pesticida, niti sintetičkih pesticida. Naprotiv, moraju se koristiti alternativne metode: – poput zamki – poticanje širenja prirodnih predatora štetočina – upotrebe sorti maslina otpornih na česte ili pak endemske štetočineMoguće je ograničeno koristiti odobreni popis prirodnih proizvoda (životinjski, povrtni, mikrobiološki minerali) za borbu protiv štetočina.2) Suzbijanje korova. Kao i za štetočine, za uklanjanje korova nisu dopušteni sintetički herbicidi. Dobar način je doputiti ispašu stada ovaca ili koza među maslinicima kako bi uklonili korov. Ima dodatnu prednost organskog gnojiva kao doprinos tlu. Berba maslina obavlja se ručno ili ručnim strojevima.3) Gnojiva. Maslinici ekoloških maslinara ne smiju koristiti sintetička gnojiva. Može se koristiti samo organsko gnojivo: – životinjskog podrijetla (stajski gnoj) – povrća (kompost). U našem slučaju koristimo gnjojivo životinjskog porijekla te kompost ostataka masline.Sa svim gore navedenim postupcima sposobni smo proizvesti ekološke masline.

Ekološka proizvodnja maslinovog ulja

Prilikom proizvodnje ekološkog maslinovog ulja treba voditi računa:1) Prihvat maslina u uljari  i tijekom procesa prerade masline u maslinovo ulje moraju uvijek biti u kontaktu s nehrđajućim čelikom.2) U uljari (koja također mora imati ekološki certifikat), potrebno je ispuniti strogi postupak sljedivosti kontrolirajući kada meljete svaku od vrsta maslina.3) Analitički se ispitivaju ostaci pesticida kako bi potvrdila da ih maslinovo ulje ne sadrži. Rezultat je da cerificirani laboratoriji potvrđuju da nema tragova pesticida.